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style Brassé par Brasserie Jester King
Style: Bière Aigre / Sauvage - Aromatisée
Austin , Texas USA Servir dans
embouteillage | en fût | Distribution régionale |
| modifier les codes-barres | mettre à jour la photo ÉVALUATIONS: 110 MOYEN PONDÉRÉ: 3,82/5 SAISONNIER: Spécial EST. CALORIES: 165 ABV: 5,5% DESCRIPTION COMMERCIALE Detritivore a été fabriqué en ajoutant les mêmes cerises que celles utilisées pour fabriquer Montmorency vs Balaton à de la bière fraîche en acier inoxydable et en permettant à la bière et aux fruits combinés de se référer à la sécheresse. C'était la même technique que nous avons utilisée à l'origine pour faire La Vie en Rose avec les framboises d'Atrial Rubicite. Comme pour La Vie en Rose, la deuxième refermentation du fruit se traduit par des saveurs plus subtiles et plus délicates, par rapport aux saveurs plus intenses qui résultent de la refermentation initiale. Detritivore fait également partie des premières bières Jester King à être brassées avec du houblon vieilli qui a mûri pendant une période prolongée dans une grange à chevaux à environ 300 mètres de la brasserie. Le houblon vieilli est traditionnellement utilisé dans la production d'authentiques lambic belges. Le processus de vieillissement préserve les propriétés antiseptiques du houblon, qui servent à repousser les micro-organismes hostiles, tout en réduisant considérablement les composants amers. Le houblon vieilli prend également une saveur très différente de celle du houblon frais, contribuant à certaines des saveurs et des arômes de basse-cour et de couverture de cheval traditionnellement associés au lambic. Certains de ces mêmes saveurs et arômes peuvent être trouvés dans Detritivore, bien que Detritivore ne soit pas et ne prétende pas être Lambic. L'Authentic Lambic doit être fermenté à 100% spontanément et ne peut être fabriqué que dans la vallée de la Zenne autour de Bruxelles et dans la ville de Bruxelles elle-même. Detritivore est fermenté à l'aide de levures et de bactéries indigènes du Texas Hill Country, mais n'est pas spontanément fermenté, car nos brasseurs introduisent activement notre mélange maison de saccharomyces, de levure sauvage indigène et de bactéries acidulées dans le moût, plutôt que de compter sur l'inoculation par voie ambiante, Microorganismes volatiles. Nous avons brassé de la bière 100% fermentée spontanément l'hiver dernier et l'hiver précédent, mais toute cette bière vieillit actuellement en fûts de chêne et n'a pas encore été commercialisée. Le grain pour Detritivore était composé de blé à peine malté et de blé malté. Il est à 5,5% d'alcool par volume, avec une densité finale de 1000 et un pH de 3,4 au moment de la mise en bouteille.
